Salaire : combien gagne un Cuisinier ?

Maître de l’art culinaire, le cuisinier est un maillon important de la longue chaîne de restauration allant de l’achat des produits au marché jusqu’au service des clients au restaurant. Au cœur de cette chaîne, il conçoit les menus et en réalise les différents plats, qu’il s’agisse des entrées, des résistances ou des desserts. Créativité, bonne organisation, gestion du stress et maîtrise des techniques de cuisine sont ses principales qualités. En France, le cuisinier gagne approximativement 2 000 euros brut par mois.

Combien gagne un cuisinier en France ?

Encore appelé saucier ou cuistot, le cuisinier peut travailler pour des établissements de restauration ou évoluer à son propre compte. Dans le premier cas, il est pour la plupart du temps intégré à une équipe assez hiérarchisée et placée sous la responsabilité d’un chef de cuisine.

Quand il évolue à son propre compte, il peut à la fois faire office de commis de cuisine, de cuisinier, de chef de partie, de second de cuisine et de chef de cuisine. Toutefois, le tout dépend de l’envergure de son restaurant et des moyens dont il dispose pour engager d’autres employés.

Le salaire d’un cuisinier est généralement compris entre 21 000 et 30 000 euros brut par an.

Le salaire moyen pour un cuisinier

Le salaire d’un cuisinier est assez variable selon le standing du restaurant dans lequel il travaille, son expérience du métier ainsi que les primes ou pourboires qu’il perçoit. En début de carrière, le cuisinier peut gagner environ 1 800 euros brut par mois. Ce qui correspond à une rémunération annuelle brute de près de 21 600 euros.

En évoluant, grâce aux expériences acquises et à la notoriété, le cuisinier expert gagne généralement 2 500 euros brut par mois, voire plus dans certaines conditions. Cela équivaut à un salaire annuel brut de 30 000 euros.

Le salaire moyen d’un cuisinier tourne donc généralement autour de 2 000 euros brut par mois ; soit 24 000 euros brut par an.

Une rémunération qui évolue en fonction de l’expérience

Le métier de cuisinier est exigeant et les recruteurs tiennent énormément compte de l’expérience acquise avant d’établir une grille salariale. Plus il a de l’expérience, plus la rémunération de ce professionnel est élevée. Notons que l’établissement pour lequel il travaille, son statut professionnel (salarié ou indépendant) et la zone géographique dans laquelle il évolue peuvent également avoir un impact sur son salaire. Dans certains établissements, il peut avoir droit à des primes qui viendront s’ajouter à sa rémunération.

Tableau de rémunération du cuisinier selon l’expérience

Niveau d’expérience	Salaire annuel brut	Salaire mensuel net
Débutant	21 600 euros	1 404 euros
Moyen	24 000 euros	1 560 euros
Expert	30 000 euros	1 950 euros

Le métier de cuisinier

Le cuisinier est un agent de restauration qui, sous la supervision du chef de cuisine, prépare les plats qui seront servis aux clients. Il exerce dans des établissements d’alimentation tels que :

• les restaurants traditionnels ;
• les restaurants de collectivité ;
• les restaurants de spécialités ;
• les brasseries ;
• les restaurants à bord de transport : train, bateau, etc.

Que fait concrètement un cuisinier ?

Les missions du cuisinier peuvent varier selon quatre (4) facteurs différents. Il s’agit :

• de la condition de travail du cuisinier (seul ou en équipe) ;
• du niveau de responsabilités ;
• du type de cuisine que propose le restaurant ;
• du type de restaurant (restaurant traditionnel, brasserie, restaurant de spécialité…).

Quand il travaille seul en l’absence d’un commis de cuisine, le cuisinier est chargé de concevoir les menus et d’assurer l’achat des produits nécessaires à la réalisation de ces menus. Ensuite, il entame le processus de cuisine en épluchant, en coupant ou en faisant mariner tel ou tel autre produit. Préparation de la sauce et des pâtisseries, cuisson des légumes, viandes ou poissons, voilà quelques-unes des activités de l’étape de cuisine.

Après cela, le cuisinier présente avec soin et art chaque plat qu’il fait servir ou sert lui-même aux clients selon les directives du chef de cuisine. En fin de journée, il aura pour tâche d’assurer ou de coordonner le nettoyage de la cuisine, faire l’inventaire de stocks de produits et anticiper si nécessaire sur les préparations du lendemain.

Quelles sont les qualités requises ?

Le cuisinier professionnel doit disposer de nombreuses qualités essentielles à sa profession. Il s’agira essentiellement :

• de pouvoir faire preuve d’art dans la réalisation des plats ;
• d’être méthodique et organisé ;
• de savoir manager son équipe et respecter les règles d’hygiènes culinaires ;
• d’être en mesure de concevoir un menu et élaborer de nouvelles recettes ;
• de savoir manier les outils et les ustensiles de cuisine ;
• de maîtriser les conditions de conservation des aliments, etc.

Quelle formation conduit au métier de cuisinier ?

Il existe plusieurs formations permettant d’envisager une profession de cuisinier. On distingue entre autres :

Niveau CAP

• le CAP Cuisine ou production et service de restauration ;
• le MC Cuisinier en desserts de restaurants et en art de la cuisine allégée ;
• le CS Restauration collective.

Niveau Bac

• le Bac professionnel Cuisine ;
• le Bac technique Sciences et techniques de l’hôtellerie et de la restauration ;
• le BP Art de la cuisine.

Niveau Bac +3

• la licence professionnelle, mention métiers des arts culinaires et de la table.