Comment devenir Oenologue

L’œnologue est un spécialiste du vin. Son rôle est de conseiller le viticulteur pour fabriquer un produit de qualité.

Présentation du métier

• Niveau d’études ou diplôme minimum : Bac +5
• Études en alternance : possibles
• Salaire débutant : 2 000 euros bruts mensuels
• Statut : salarié, indépendant
• Métiers associés : Viticulteur, Vigneron, Sommelier-caviste, Maître de chai, Sommelier
• Secteur d’activité : Agriculture, Nature, Agroalimentaire

L’œnologue maîtrise toutes les étapes de la vinification. Il exerce souvent en production viticole. Mais il peut aussi être salarié dans un laboratoire, une société de négoce, une coopérative ou encore dans la grande distribution. Il peut aussi exercer en tant qu’indépendant et proposer ses services à plusieurs viticulteurs. Les œnologues français sont également très recherchés à l’étranger. C’est un spécialiste du vin et du processus qui permet de le fabriquer.

Missions

• Conseiller les viticulteurs : du choix des cépages, à la mise en bouteille, en passant par la date des vendanges, le contrôle de la fermentation ou encore les décisions pour les traitements, l’œnologue est présent à chaque étape. C’est un scientifique qui accompagne les viticulteurs pour obtenir un produit de qualité. Il maîtrise aussi les assemblages.
• Vendre : s’il travaille dans une cave ou une coopérative, l’œnologue peut aussi conseiller les clients et leur faire goûter le vin. Il peut aussi participer aux négoces.
• Contrôler la qualité du vin : c’est lui qui, à chaque étape, contrôle le vin. Il procède à des analyses et fait des dégustations. Il peut alors conseiller des ajustements sur les traitements ou la fermentation pour obtenir le meilleur produit. Il peut même choisir le type fût, de bouteille et de bouchon à utiliser pour fermer les bouteilles.

Qualités et compétences

• Avoir un bon palais : l’œnologue goûte les produits. Du grain de raisin ou vin “fini”, c’est ce qui lui permet de définir si les objectifs sont atteints, mais aussi comment y arriver.
• Faire preuve de rigueur : c’est un travail de précision qui demande à l’œnologue d’être très attentif.
• Posséder des connaissances scientifiques, juridiques et techniques : il conseille le viticulteur durant chaque étape du processus de vinification et doit donc être polyvalent et posséder de nombreuses compétences dans différents domaines. Il maîtrise, par exemple, la réglementation en matière de qualité.
• Avoir le sens du contact : l’œnologue est en lien avec divers professionnels, mais aussi avec des clients. Un bon relationnel est alors primordial. Savoir parler anglais pourra également être obligatoire à certains postes.

Horaires

L’œnologue adapte ses horaires en fonction de la saison et des besoins des viticulteurs, s’il travaille en lien avec eux. Il peut ainsi travailler 7 jours sur 7 durant certaines périodes de l’année.

Conditions de travail

C’est un métier passion qui demande un important investissement personnel.

Salaire

Le salaire dépend de la région de production, de l’entreprise dans laquelle exerce l’œnologue et de son expérience professionnelle. Un débutant aura un salaire d’environ 2 000 euros bruts mensuels. Le salaire d’un œnologue confirmé pourra s’élever à 5 000 euros bruts par mois voir davantage.

Études et Formations

Le diplôme national d’œnologue (DNO) est nécessaire pour pouvoir exercer ce métier. Il est accessible aux titulaires d’un bac +3. Plusieurs voies sont donc possibles pour le préparer.

BTS viticulture-œnologie

Un BTS se prépare en 2 ans après un baccalauréat. Il peut faire suite à un bac général ou à un bac professionnel (conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole par exemple). Le BTS viticulture-œnologie forme les étudiants à la gestion d’une exploitation. Ces compétences seront intéressantes pour un futur œnologue, car connaître le fonctionnement sur le terrain est toujours un atout. Le BTS apporte également un socle de connaissances en œnologie.

Licences

Une licence peut se préparer en 3 ans après un baccalauréat ou en 1 an après un diplôme de niveau bac +2, comme un BTS. Plusieurs licences professionnelles (LP) permettent ensuite de préparer le DNO : LP mention gestion des organisations agricoles et agroalimentaires, LP mention productions végétales, LP mention valorisation des agro-ressources…

Diplôme national d’œnologue

La formation dure 2 ans. Les professionnels formés sont alors des experts du raisin et du vin. Il existe 6 écoles qui proposent ce diplôme (La faculté d’Œnologie de l’Université Victor Segalen Bordeaux 2, le centre de formation et de recherche en Œnologie de l’Université de Montpellier 1, le centre de formation en Œnologie de l’Agro-Montpellier, le centre de formation et de recherche en Œnologie de l’Université de Reims, le centre de Viticulture-Œnologie de Midi-Pyrénées et l’Université de Bourgogne – Institut Jules Guyot).

Écoles

Voici une liste des écoles qui proposent des formations pour devenir œnologue :

• EPL Montpellier-Or-Hérault
• École Edgar Pisani
• Université Toulouse III
• Institut Jules Guyot
• Université de Reims

Débouchés

S’il complète sa formation, l’œnologue peut devenir directeur de cave, s’installer à son compte ou diriger une coopérative. Il pourra également devenir formateur dans un établissement scolaire, rejoindre un institut de recherche ou encore un organisme de contrôle. Enfin, il peut s’orienter vers un métier de commercial dans ce domaine.

Métiers associés

Viticulteur

Le viticulteur cultive la vigne et produit des raisins destinés à la vinification. Il veille à la santé des vignes, gère les travaux saisonniers tels que la taille et la vendange, et contribue ainsi à la qualité des raisins utilisés pour la production de vin.

Vigneron

Le vigneron est responsable de toutes les étapes de la production viticole, de la culture des vignes à la vinification. Il supervise la récolte, la fermentation et l’élevage du vin, et joue un rôle crucial dans le développement des arômes et saveurs caractéristiques de chaque cru.

Sommelier-caviste

Le sommelier-caviste est un professionnel du vin qui conseille les clients sur le choix des vins et des boissons, et gère la cave d’un restaurant, d’un bar à vin ou d’une boutique spécialisée. Il a une connaissance approfondie des cépages, des millésimes et des accords mets-vins.

Maître de chai

Le maître de chai est en charge des opérations de vinification et de l’élevage du vin. Il supervise la fermentation, le vieillissement en fûts et la mise en bouteille. Son expertise contribue à la qualité finale du vin en respectant les traditions et les techniques de vinification.

Sommelier

Le sommelier est un expert du vin qui conseille les clients dans les restaurants ou les établissements spécialisés. Il présente les cartes des vins, suggère des accords avec les plats et assure le service des bouteilles. Sa passion et sa connaissance approfondie du vin enrichissent l’expérience culinaire des clients.