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Métiers

Comment devenir Sommelier

Sommelier remplissant un verre de vin

Le sommelier est un professionnel de la restauration et du secteur vinicole, spécialiste des vins, champagnes et spiritueux. Il a une grande passion pour le monde du vin, de l’œnologie et la gastronomie. Il officie comme conseiller auprès de la clientèle, gère les caves et peut être amené à intervenir auprès des cavistes, des particuliers et des hôtes de luxe.

Présentation du métier

  • Niveau d’étude ou diplôme minimum : CAP restauration – BEP hôtellerie-restauration complété par une MC Sommellerie.
  • Étude en alternance : BP en deux ans
  • Salaire débutant : 1 290 € net par mois
  • Statut : salarié/artisan
  • Métiers associés : Maître d’hôtel sommelier, Chef sommelier, Commis sommelier, Sommelier-caviste, Oenologue, Maître de chai
  • Secteur d’activité : Restauration, Hôtellerie, Commerce

Le sommelier est un professionnel qui est chargé de la sélection et du service des vins, champagnes et spiritueux. Son rôle est de conseiller les consommateurs dans leur choix, afin de les initier et de les guider dans la découverte et la dégustation des vins. Les sommeliers travaillent dans la restauration, dans le domaine hôtelier (plus particulièrement dans les hôtels de luxe), dans des caves. Ils peuvent aussi être amenés à conseiller des particuliers pour la création, la gestion ou même l’achat de vins et champagnes.

Missions

  • Conseiller en vins : En restauration, en domaine hôtelier, dans les caves ainsi que les vinothèques, le sommelier aura pour rôle de conseiller la clientèle sur le meilleur choix de vin. Fin connaisseur, il sera un excellent guide. Il s’assure de la bonne décantation, aération et température du vin avant le service. Le sommelier peut être amené à l’effectuer lui-même. Il recommande au client le vin qui se marie parfaitement avec son plat.
  • Gérer la cave : Le sommelier s’occupe de la gestion complète de la cave. De ce fait, il est responsable des achats. Que ce soit auprès de fournisseurs ou directement auprès des domaines viticoles. Le bon approvisionnement de la cave est de son ressort. Le sommelier est également en charge du contrôle des températures et du bon fonctionnement de la cave pour garantir un maximum la préservation et la qualité des vins.
  • Composition et élaboration de la carte des vins : Le sommelier établit la carte des vins en prenant en considération les menus du restaurant, le budget de l’établissement ainsi que la tendance du moment. Le sommelier devra surveiller la satisfaction des clients concernant l’offre des vins et apporter des modifications si nécessaire.
  • Organisation de dégustation : Selon son cadre de travail, le sommelier pourra être amené à organiser des dégustations, découvertes, de vins et spiritueux.

Qualités et compétences

  • Avoir le sens du contact : En effet, le sommelier est en contact direct avec la clientèle, mais également les fournisseurs. Pour ce qui est des fournisseurs, il est important d’avoir de bonnes relations professionnelles, pour enrichir son carnet de contacts, mais également dans le but de mener au mieux les négociations lors des transactions commerciales, obtenir des tarifs préférentiels, des avant-premières et des ventes exclusives. Un excellent contact est primordial avec la clientèle. De la courtoisie, de l’écoute, du professionnalisme sont indispensables. Le sommelier est l’image de marque du restaurant. Il saura être pédagogue et bon conseiller sans jamais s’imposer, ni imposer son choix.
  • Avoir un odorat subtil et un palais fin : ce sont des conditions nécessaires à l’exercice du métier de sommelier, afin de pouvoir apprécier les arômes de grands crus. Évidemment, cela s’acquiert au fil du temps. L’odorat et le goût sont des sens qui se travaillent. Concernant les dégustations techniques, le sommelier sera régulièrement amené à les effectuer.
  • Connaître les vins : le sommelier se doit de connaître parfaitement les vins composants sa cave, afin de pouvoir répondre à toutes les questions de sa clientèle. Millésimes, cépages, appellations, température de dégustation, mariage entre mets et vins, n’ont aucun secret pour le sommelier.

Horaires

Le sommelier, travaillant en restaurant ou en hôtellerie, aura souvent des horaires assez lourds, voire décalés. Travail soir, jours fériés et week-end. C’est un rythme de travail inhérent au milieu de la restauration. Un sommelier travaille environ 46 heures par semaine.

Conditions de travail

Le sommelier est en contact permanent avec la clientèle lors des services. Il ne devra pas compter les allers-retours entre la salle et la cave. Son quotidien alterne entre les moments d’activités intenses et les périodes plus calmes. Pour la négociation et l’achat des vins, le sommelier sera amené à se déplacer auprès des domaines viticoles et autres fournisseurs.

Salaire

  • Débutant : 1 200 € à 1 500 € nets par mois
  • Confirmé : 1 500 € à 2 200 € nets par mois
  • Sénior :  jusqu’à 3 500 € net par mois

Études et formations

Pour devenir sommelier, il faudra quelques années d’études. Il est indéniable, on ne compte pas lorsque l’on est passionné.

CAP restaurant ou BEP hôtellerie-restauration

Ces diplômes préparent à des fonctions de production culinaire, mais également a des services dans tous les secteurs liés à la restauration et à l’hôtellerie. Cela permet au futur sommelier d’acquérir les bases nécessaires. Ils sont accessibles dès la fin du collège. La durée de formation est de 2 ans et l’on obtient un diplôme de niveau V.

Mention complémentaire en sommellerie

Il faudra ensuite compléter le cursus de formation avec une mention complémentaire en sommellerie. Le milieu viticole plébiscite cette spécialité. Elle apporte des bases complémentaires et une méthodologie.

Brevet Professionnel Sommelier

Le brevet professionnel sommelier est un diplôme de niveau IV. C’est une formation d’une durée de 2 ans. Ce brevet va permettre de maîtriser toutes les compétences indispensables à l’exercice du métier de sommelier. Pour les salariés de l’hôtellerie, une formation continue permet de se spécialiser à l’Université du vin, dans la Drôme. La maîtrise d’une langue étrangère est un véritable atout pour l’exercice du métier de sommelier.

Écoles

Trouver son école de formation

Voici une liste des écoles qui proposent des formations pour devenir sommelier :

Débouchés

Pour conclure, selon son niveau de formation, le sommelier pourra intégrer des établissements de standing de plus en plus importants, jusqu’à obtenir le rang de Maître d’hôtel sommelier. Ensuite, il pourra être à la tête d’une brigade de sommeliers. Il peut également ouvrir sa propre cave ou travailler pour des hôtels de luxe. Devenir conseiller indépendant auprès de domaines viticoles afin de les aider à améliorer leurs vins ainsi que leur communication. Mais, aussi organiser des dégustations en caves, accompagner des particuliers lors de visites auprès des producteurs du terroir.

Métiers associés

Maître d’hôtel sommelier

Le maître d’hôtel sommelier allie l’art de l’accueil et la connaissance des vins. Il guide les clients dans le choix des vins en fonction de leurs plats, prépare la cave, organise les dégustations et assure un service irréprochable. Son expertise en vins enrichit l’expérience culinaire et contribue à créer une ambiance élégante et mémorable.

Chef sommelier

Le chef sommelier est le responsable des vins dans un établissement. Il sélectionne les vins pour la carte, forme le personnel aux accords mets-vins et gère la cave. En tant qu’expert en œnologie, il veille à offrir des choix exceptionnels et à créer des expériences gastronomiques uniques pour les clients.

Commis sommelier

Le commis sommelier assiste le sommelier dans ses tâches quotidiennes. Il prépare la cave, veille à la propreté des verres et des décanteurs, et assure la mise en place pour les services. Grâce à ses compétences en service et en vin, il contribue au bon déroulement des dégustations et à la satisfaction des clients.

Sommelier-caviste

Le sommelier-caviste est spécialisé dans la gestion de la cave à vins. Il sélectionne, achète et stocke les bouteilles, en garantissant les conditions optimales de conservation. Son rôle est crucial pour proposer une gamme variée et de qualité, et il partage volontiers ses connaissances avec les clients désireux de découvrir de nouveaux crus.

Œnologue

L’œnologue est un expert de la viticulture et de la vinification. Il conseille les viticulteurs sur la culture des vignes, supervise le processus de fabrication du vin et réalise des analyses sensorielles. Son expertise permet de créer des vins équilibrés et de qualité, en harmonie avec le terroir et les techniques de production.

Maître de chai

Le maître de chai est un professionnel du domaine viticole chargé de superviser toutes les étapes de la production de vin, de la vendange à la mise en bouteille. Il veille à la qualité du vin en contrôlant la fermentation, le vieillissement et l’assemblage. Son expertise contribue à créer des vins de caractère et il joue un rôle essentiel dans le processus de vinification.