Le vigneron exerce plusieurs métiers puisqu’il gère de A à Z le processus de production du vin. Il cultive la vigne pour faire pousser du raisin, élabore son propre vin, le conditionne et le commercialise. Il peut être propriétaire de son exploitation viticole ou locataire.
Le vigneron est à la fois un viticulteur qui travaille la terre, plante les vignes et ramasse le raisin produit, et un vinificateur qui transforme le fruit en vin. On parle d’ailleurs de viti-viniculture. Également garant de la qualité du produit fini, son travail se poursuit à travers une activité de conditionnement, de vente et de représentation pour assoir la réputation de son vin. C’est un métier noble et authentique, mais c’est aussi un des métiers du vin les plus exigeants. Il demande de la disponibilité, du travail et de la rigueur.
Pour espérer obtenir un vin de grande qualité, le vigneron ne compte pas son temps et son travail se cale sur le cycle des saisons.
Pour faire face au quotidien parfois éreintant d’un vigneron, il faut aimer le travail physique et être en parfaite condition. Si de nombreuses activités se passent dans un bureau et dans la cave, le professionnel multiplie aussi les environnements et les interlocuteurs. Néanmoins, le métier s’exerce surtout au grand air et par tous les temps.
N.B. : le revenu d’un vigneron propriétaire dépend de différents critères : récolte, qualité, taille et localisation de l’exploitation, appellations des vins produits.
Pour exercer ce métier de passion, il faut maîtriser toutes les étapes dans la vie d’un vin. La formation permet une insertion dans la vie active avec un niveau CAP et prévoit différentes options pour se spécialiser dès le bac pro. La poursuite des études est essentiellement assurée par l’Université et les écoles supérieures d’agronomie qui mènent à des masters pro ou des diplômes d’ingénieur.
Ce diplôme de base prépare les futurs ouvriers viticulteurs à planter la vigne, à l’entretenir et à vendanger. Il est accessible à temps plein ou en apprentissage. Ce diplôme s’obtient en 2 ans après la troisième.
Ce diplôme de niveau CAP prépare au métier d’ouvrier vigneron. L’admission se fait près la classe de troisième ou après l’obtention d’un CAPA. Ce diplôme se prépare en 2 ans.
Le BPREA permet l’installation comme chef d’exploitation viticole et prépare à exercer des emplois d’encadrement salariés variés dans la production agricole. Ce diplôme se prépare en 2 ans après un CAP. Il est également ouvert aux candidats qui peuvent faire valoir 1 an d’expérience professionnelle dans le domaine agricole ou 3 ans hors domaine agricole.
Le Bac pro CGEVV forme des professionnels polyvalents qui pourront exercer de nombreux métiers liés au domaine de l’agriculture comme responsable d’une entreprise agricole ou salarié hautement qualifié. Ce diplôme demande 3 ans de préparation après la troisième. Sous certaines conditions, la formation est accessible à une préparation en 2 ans pour les titulaires de certains CAP du même secteur.
Cette formation complète dédiée aux métiers de la vigne, du vin et de l’œnologie, permet aux futurs techniciens d’acquérir des connaissances solides sur tous les moments clés de la vie de l’exploitation. Elle est accessible aux titulaires d’un baccalauréat dans le cadre d’un contrat d’apprentissage. Priorité est donnée aux filières bac technologique agricole, bac pro CGEVV, bac STMG ou bac S. Ce diplôme se prépare en 2 ans.
Cette formation professionnelle de niveau bac+3 à spécialisation viticole permet d’acquérir des compétences et un savoir-faire sur les techniques de la viticulture, la connaissance du vignoble et la pathologie. Elle s’adresse principalement à tous ceux qui ont validé d’un bac+2 (BTS/DUT/L2) dans les filières à dominante sciences biologiques, viticulture-œnologie, agronomie ou environnement, ainsi qu’aux étudiants issus des classes préparatoires aux grandes écoles. Il faudra 1 an pour obtenir ce diplôme.
Cette formation à dimension nationale et internationale est destinée à apporter une expertise aux futurs cadres scientifiques et techniques sur les aspects de la production, de la transformation et de l’économie du secteur viti-vinicole. Le diplôme est échelonné sur trois années d’études et admissible sur concours aux étudiants ayant validé un niveau M1 relevant du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.
Cette formation scientifique de haut niveau mène à des postes à responsabilité dans tous les secteurs de la filière vitivinicole, y compris à l’étranger (secteurs publics et privés, secteur industriel et tertiaire). Elle est ouverte aux titulaires d’une L3 Sciences de la vigne, Biologie à spécialisation végétale ou Sciences de la Terre et de l’Environnement. Ce diplôme s’acquière en 2 ans.
Voici une liste des écoles qui proposent des formations pour devenir vigneron :
Bon nombre d’exploitations viticoles familiales sont transmises de génération en génération. Cependant, un aspirant vigneron peut commencer sa carrière en étant embauché comme ouvrier viticole sur une exploitation et devenir chef d’équipe ou chef de culture. Il peut aussi reprendre un domaine à son compte (les départs à la retraite sont nombreux), créer ou louer une exploitation pour produire son propre vin. Parallèlement à l’exercice de sa profession, comme spécialiste du vin, il peut aussi développer de nouvelles activités connexes et complémentaires comme l’œnotourisme ou la sommellerie.
Le viticulteur cultive la vigne pour produire des raisins destinés à la fabrication de vin. Il prend soin des vignes tout au long de l’année, surveille leur croissance et leur santé, et supervise la récolte. Son travail contribue à la qualité des raisins et à la base de la production viticole.
Le viniculteur transforme les raisins en vin en suivant des méthodes spécifiques de vinification. Il gère les différentes étapes de fermentation, de maturation et de mise en bouteille pour créer des vins aux caractéristiques variées. Son expertise influe sur le goût, la qualité et la typicité des vins produits.
Le chef de culture supervise les activités agricoles dans une exploitation. Il planifie les travaux, choisit les cultures, gère les récoltes et veille à l’application de bonnes pratiques agricoles. Son rôle est d’assurer la productivité et la durabilité des cultures cultivées.
L’exploitant agricole gère une exploitation agricole dans son ensemble. Il prend des décisions stratégiques, coordonne les activités, gère les ressources humaines et matérielles. Son rôle est de maximiser la rentabilité tout en respectant les normes environnementales et de sécurité.
L’agriculteur cultive la terre et élève des animaux pour produire des denrées alimentaires. Il peut travailler sur des cultures céréalières, maraîchères, ou élever des animaux tels que les bovins, les volailles ou les porcs. Son rôle est essentiel pour fournir des produits alimentaires à la société.
L’œnologue est un expert du vin qui supervise la production, le vieillissement et la dégustation des vins. Il élabore des assemblages, surveille la qualité, et conseille sur les pratiques de vinification. Son expertise influe sur les caractéristiques gustatives et aromatiques des vins.
L’ouvrier agricole réalise des tâches manuelles sur les exploitations agricoles. Il peut être chargé de la plantation, de la récolte, de l’entretien des cultures et des animaux. Son travail soutient les opérations agricoles au quotidien.
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