CAP Pâtissier : durée, programme et écoles

Le CAP pâtissier forme des professionnels de la pâtisserie. Les étudiants apprendront durant leur formation à préparer différentes pâtes, crèmes et à mettre en valeur leurs créations. Ils découvriront également à assurer la gestion des stocks, le contrôle des matières premières, mais également le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Ils développeront leur minutie et leur esprit créatif pour créer des pâtisseries d’exception.

Souhaitant mettre en valeur le savoir-faire, ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles offre un enseignement à la fois théorique et pratique. C’est pour cela que des matières générales et professionnelles seront enseignées et des ateliers pratiques mis en place. Cela dans le but d’assurer le développement des compétences nécessaires pour exercer dans le secteur de la pâtisserie.

En obtenant ce diplôme, entrer dans la vie active sera donc possible pour les étudiants désirant réaliser un cursus d’études court. Grâce à la pratique acquise, les diplômés pourront ainsi devenir pâtissier professionnel en travaillant dans le secteur de la restauration ou encore dans une entreprise de pâtisserie artisanale ou industrielle.

Néanmoins, poursuivre ses études est une voie qui sera envisageable pour renforcer les acquis. Afin de compléter cette formation, les étudiants pourront continuer vers un Bac pro pâtissier. S’ils désirent se spécialiser, ils pourront envisager une MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisée ou un BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier confiseur glacier traiteur.

Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les professionnels de la pâtisserie.

Durée de formation :	Niveau terminal d’études :	Nature du diplôme :
2 ans	CAP	Diplôme national ou diplôme d’État

Durée

La durée pour obtenir ce CAP pâtissier est de deux ans d’études.

Les étudiants pourront le suivre en formation initiale. S’ils désirent bénéficier d’une première expérience professionnelle, ils pourront aussi le suivre en alternance.

Accès

Aucun diplôme ne sera requis afin de pouvoir intégrer la première année de cette formation. Cependant, les élèves devront être âgés d’au minimum 16 ans et devront posséder un niveau 3ᵉ. Pour un cursus d’études en alternance, ils devront impérativement avoir trouvé une entreprise d’accueil. Cela leur sera nécessaire pour signer un contrat d’apprentissage, obligatoire pour intégrer cette formation.

Programme

Matières professionnelles	Horaire hebdomadaire  1ère année	Horaire hebdomadaire  2ème année
Approvisionnement : stockage et réception des marchandises	3 heures	4 heures
Organisation	2 heures	2 heures
Production et transformation	2 heures	2 heures
Communication	2 heures	2 heures
Démarche qualité	2 heures	2 heures
Savoirs associés	2 heures	2 heures
Connaissance des produits pâtissiers	3 heures	3 heures
Prévention, santé, environnement	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	18 heures	19 heures

Matières générales	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Français	2 heures	2 heures
Histoire / géographie	2 heures	2 heures
Mathématiques et sciences physiques	3 heures	3 heures
Éducation civique, juridique et sociale	2 heures	2 heures
Éducation physique et sportive	2 heures	2 heures
Langue vivante étrangère	2 heures	2 heures
Total hebdomadaire	13 heures	13 heures

Différents ateliers pratiques devront être assurés par les étudiants pour apprendre les matières professionnelles.

Épreuves

Matières	Durée / Forme	Coef
Epreuves professionnelles
Approvisionnement et gestion de stocks dans  l’environnement professionnel  de la pâtisserie	Ecrit 2 heures	6
Fabrication de pâtisseries	Pratique et écrit 7 heures	8
Prévention, santé, environnement	Ecrit 1 heure	2
Epreuves générales
Expression française	Ecrit 2 heures	1.5
Histoire / Géographie	Oral 15 min	1.5
Mathématiques / Sciences	Ecrit 2 heures	2
Anglais	Oral 15 min	3
EPS	CCF	1

Écoles

Dans le but d’offrir la meilleure formation pour obtenir ce CAP pâtissier, différentes écoles sont ouvertes en France.

Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :

• Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse de Voreppe
• CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat des Côtes-d’Armor de Dinan
• Campus de formation des métiers de l’artisanat – CFMA des Pyrénées-Orientales

Débouchés

Préparer ce CAP offrira aux étudiants la possibilité de faire leurs premiers pas dans le monde du travail. Ils possèderont le savoir-faire nécessaire pour commencer leur carrière de pâtissier ou d’ouvrier de production en pâtisserie. Ils exerceront leur profession dans une pâtisserie artisanale ou industrielle ou encore dans le secteur de la restauration.

Poursuite d’études

Si en revanche les titulaires de ce diplôme souhaitent approfondir leurs acquis, la poursuite d’études sera possible. Ils pourront envisager un BAC Pro pâtissier ou encore réaliser une MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisée ou un BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur, afin de se spécialiser.

Métiers possibles avec ce diplôme

Devenir Ouvrier de production en pâtisserie

Les diplômés de ce CAP pâtisserie pourront devenir ouvriers de production en pâtisserie. Cet employé secondera un pâtissier professionnel pour l’aider dans la fabrication de différentes pâtisseries.

Devenir pâtissier professionnel

Enfin, après quelques années d’expérience, ils pourront devenir pâtissier professionnel. Élaborer, créer et mettre en valeur différentes pâtisseries seront les missions premières de ce professionnel.