Le fromager crémier est un commerçant spécialiste des fromages. Il sélectionne donc les produits qu’il vend en fonction de ce qu’il souhaite faire découvrir à ses clients, de la région ou propose des incontournables. Il peut aussi être fabricant.
Présentation du métier
- Niveau d’études ou diplôme minimum : CAP ou CQP
- Études en alternance : oui
- Salaire débutant : SMIC
- Statut : Salarié, Indépendant, Chef d’entreprise
- Métiers associés : Boucher-charcutier, Boulanger
- Secteur d’activité : Artisanat, Commerce
Le fromager-crémier est, le plus souvent, un vendeur. Il connaît également les techniques de transformation du lait, de vache, de chèvre ou de brebis, et les méthodes d’affinage et de conservation. Il peut travailler dans un magasin artisanal, une grande surface. Mais il peut aussi être un artisan qui fabrique ses propres fromages ou travailler dans une usine de production. Il maîtrise dans ce cas de nombreuses techniques pour réaliser de bons produits.
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Missions
- Fabriquer des fromages : le fromager peut travailler dans une usine. Il est alors chargé du bon déroulement d’une ligne de production ou travaille sur une ou plusieurs étapes de la fabrication. S’il est artisan, il maîtrise alors toutes les étapes : obtention du lait caillé, égouttage, moulage, affinage…
- Vendre : cette mission peut être complémentaire à la fabrication, mais le fromager-crémier peut aussi être uniquement un vendeur, notamment s’il travaille dans les supermarchés. Dans tous les cas, c’est un spécialiste des fromages capable de conseiller les clients et d’approvisionner son magasin avec des produits qui les intéresseront.
Qualités et compétences
- Avoir du goût, de l’odorat et aimer le fromage : ce sont des qualités primordiales pour exercer ce métier. Autant dans la fabrication que dans la vente, le fromager est un spécialiste.
- Faire preuve de rigueur et maîtriser les techniques de fabrication : dans la production, le respect des techniques de travail et des conditions d’hygiène est en effet essentiel pour produire un résultat qualitatif.
- Avoir le sens du contact et des qualités commerciales : s’il travaille dans un espace de vente, le fromager doit être capable de fidéliser la clientèle. Pour cela, il sait renouveler ses produits et proposer ses conseils.
- Respecter les normes d’hygiène : le fromager-crémier respecte les normes d’hygiènes lors de la fabrication des produits pour assurer la sécurité des consommateurs. Il assure également l’entretien de son espace de vente.
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Horaires
Les horaires dépendent du poste occupé par le fromager. En effet, les horaires ne seront pas les mêmes s’il travaille dans une usine (ou des horaires de nuit sont possibles), un supermarché (où les horaires correspondront à ceux de l’ouverture du magasin) ou s’il est artisan-fabricant.
Conditions de travail
C’est un métier qui nécessite une bonne condition physique, car les meules de fromage peuvent être lourdes. Le fromager crémier reste souvent debout et travaille dans un espace froid et parfois humide.
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Salaire
- Salaire débutant : 1500 euros bruts par mois
- Salaire confirmé : 2000 euros bruts par mois
- Salaire sénior : 3200 euros bruts par mois
Études et Formations
Le fromager-crémier possède au moins un CAP ou un CQP. Certains diplômes préparent davantage des vendeurs, d’autres sont plutôt orientés vers l’apprentissage de la fabrication des produits.
CQP
Les CQP sont des certifications qualifiantes professionnelles. Les modalités d’admissions dépendent du CQP préparé et de l’organisme de formation.
Tout d’abord, pour travailler dans la vente des fromages, les CQP Vendeur-Conseil en Crémerie, Fromagerie et Manager d’unité commerciale du commerce alimentaire de détail seront les plus intéressants.
Les CQP Conducteur de machine dans la transformation laitière, Conducteur de ligne dans la transformation laitière et Opérateur de production dans la transformation laitière sont, quant eux, tournés vers la fabrication.
CAP
Le CAP de crémier-fromager se prépare en 2 ans après la 3e. Il permet ainsi à son titulaire de mettre en rayon et de vendre des fromages et de la crème. Il sait mettre en valeur les produits et conseiller ses clients. Moins spécialisés, il est aussi possible d’accéder au métier grâce aux CAP EVS (Employé de vente spécialisé), option A : produits alimentaires et ECMS (Employé de commerce multispécialités).
Niveau bac
Un baccalauréat professionnel peut permettre au titulaire du CAP de se perfectionner dans les techniques de ventes. Il peut alors suivre un bac pro technicien de vente en alimentation option produits alimentaires ou un bac pro métiers du commerce et de la vente.
Bac +2
Les DUT et BTS se préparent en 2 ans après un bac et permettent d’accéder à des postes à responsabilité notamment dans l’industrie, avec le BTS Pilotage de procédés, le DUT GB IAB (Génie Biologique option Industries Alimentaires et Biologiques) ou le BTSA STA (sciences et technologies des aliments), spécialité : aliments et processus technologiques.
Dans le secteur du commerce, c’est plutôt vers le BTSA Technique de commercialisation de produits alimentaires ou des BTS en management qu’il faudra s’orienter.
Écoles
Voici une liste des écoles qui proposent des formations pour devenir fromager-crémier :
Débouchés
Le fromager-crémier peut choisir de changer de lieu de travail : fromageries artisanales, rayons à la coupe des moyennes et grandes surfaces, restaurants spécialisés ou gastronomiques, magasins de vente directe… Il peut aussi devenir chef de rayon ou prendre la tête d’un établissement. Dans l’industrie, il peut devenir chef d’équipe.
Métiers associés
Boucher-charcutier
Le boucher-charcutier sélectionne, découpe et prépare la viande pour la vente en boucherie ou en charcuterie. Il réalise des produits de charcuterie tels que saucisses, jambons et pâtés. Son expertise en matière de viande et de préparation garantit la qualité et la diversité des produits proposés.
Boulanger
Le boulanger fabrique et cuit une variété de pains et de viennoiseries. Il prépare la pâte, surveille les processus de fermentation et de cuisson, et assure la qualité gustative et esthétique des produits finis. Le boulanger joue un rôle clé dans la fourniture de produits frais et savoureux aux clients.
