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Salaire : combien gagne un Chef de cuisine ?

Chef qui fait flamber des aliments dans une casserole

Fin gourmet et gestionnaire d’activité, le chef de cuisine joue un rôle clé dans la réputation d’un restaurant ou d’un hôtel. À ce propos, notons qu’il peut exercer seul ou à la tête d’une brigade pour concevoir et réaliser les plats proposés à la carte. Derrière les fourneaux, il innove et doit faire confiance à ses goûts. Le salaire d’un chef de cuisine varie généralement de 23 000 à 34 000 euros brut par an.

Combien gagne un chef de cuisine en France ?

Véritable artiste passionné de cuisine, le chef de cuisine est en mesure de proposer des plats subtils et élaborés aux clients en salle. C’est lui qui recrute, forme et commande son équipe. Il crée des menus auxquels il apporte sa touche personnelle et veille aux approvisionnements. Le salaire d’un chef de cuisine tourne autour de 1 800 euros net par mois.

Le salaire moyen pour un chef de cuisine

On estime que dans ce secteur de la restauration, la moyenne en termes de rémunération pour un chef de cuisine est de 28 800 euros brut par an. À ce poste, le salaire mensuel moyen est donc de 1 848 euros net.

Pour les débutants, la rémunération tourne généralement autour de 23 400 euros brut par an ; soit 1 501 euros net par mois. Quand il a assez d’expérience, le chef de cuisine peut toucher près de 34 140 euros brut par an. Cela équivaut à un salaire mensuel net de 2 190 euros.

Une rémunération qui varie en fonction de l’expérience et de l’employeur

Il faut noter que dans ce domaine, il est vraiment rare de voir un chef de cuisine rémunéré moins de 2 000 euros brut par mois. Cependant, c’est vraiment son expérience qui détermine son niveau de rémunération. Grâce à sa réputation, il peut se retrouver en poste dans de grands restaurants ou grands hôtels. Dans ce cas, son salaire sera encore plus attractif. Un chef de cuisine expérimenté qui évolue dans un établissement prestigieux peut gagner jusqu’à 4 500 euros par mois avec les primes liées aux résultats ou un 13ème mois.

Retenez que la moitié des chefs de cuisine en activité en France gagnent un peu plus de 25 646 euros brut par mois ; soit plus de 1 645 euros net par mois.

Tableau de rémunération du chef de cuisine selon son expérience

Niveau d’expérienceSalaire annuel brutSalaire mensuel net
Débutant23 400 euros1 501 euros
Confirmé28 800 euros1 848 euros
Expert34 104 euros2 190 euros

Le métier de chef de cuisine

Le chef de cuisine est d’abord un très bon cuisinier et il déploie ses talents créatifs derrière les fourneaux. Il peut créer des plats assez complexes et aussi formuler de nouvelles recettes. Il porte sur ses épaules la notoriété du restaurant ou de l’hôtel dans lequel il travaille.

Grâce à la qualité des produits, à son sens de la créativité et à l’esthétique qu’il apporte dans la présentation de ses plats, il travaille au plaisir des clients en salle.

Que fait concrètement un chef de cuisine ?

À la fois cuisinier, gestionnaire et chef d’équipe, le chef de cuisine doit être polyvalent. Il lui revient, en relation avec le gérant ou le propriétaire, d’élaborer la carte du restaurant. La gestion des stocks d’ingrédients et de produits ainsi que l’approvisionnement font partie de ses tâches.

Le chef de cuisine doit coordonner l’activité en cuisine et en salle et s’assurer du respect de l’étiquette ainsi que des normes de sécurité et d’hygiène. En plus de commander sa brigade pour concocter les plats, il doit veiller à leur finition et à leur décoration avant le passage en salle.

Dans ce métier, il faut savoir tisser des liens avec les agriculteurs et fournisseurs de sa localité pour disposer de produits frais. L’un des aspects du métier de chef de cuisine consiste aussi à transmettre son expérience et son savoir-faire aux membres de son équipe.

C’est d’ailleurs lui qui recrute et forme sa brigade aux subtilités de sa cuisine ainsi qu’aux exigences de son restaurant. Il planifie les tâches de chacun des équipiers et doit savoir se faire entendre. Parfois, il doit pouvoir délivrer plusieurs dizaines de couverts en un temps record.

En plus des talents culinaires, le chef de cuisine doit avoir de solides aptitudes au management de son activité et de ses hommes. Son image et celle du restaurant sont indissociables et il garantit la fidélité de la clientèle. Il est souvent appuyé par un second de cuisine et un chef spécialisé en pâtisserie.

Quelles sont les compétences requises pour exercer en tant que chef de cuisine ?

Même s’il arrive qu’il travaille seul, il est important de savoir travailler en équipe pour exercer le métier de chef de cuisine. Il doit avoir des qualités pour diriger et imposer une certaine discipline. Il travaille debout dans un environnement bruyant et chaud. Cela signifie qu’il doit avoir une bonne condition physique.

Il doit maîtriser les techniques culinaires et se tenir au courant des progrès techniques et des tendances. Pour pratiquer ce métier créatif, il faut une certaine dose d’imagination et d’audace.

Quelles formations ouvrent au métier de chef cuisinier ?

Il faut de l’expérience aux fourneaux pour accéder au poste de chef de cuisine. Mais on peut commencer avec un CAPCuisine puis un Bac pro Cuisine. Le BTS Management en hôtellerie-restauration est aussi un atout majeur.