Comment devenir Maître d’hôtel

Le maître d’hôtel travaille dans un restaurant dans lequel il s’assure du bon déroulement du service.

Présentation du métier

• Niveau d’études ou diplôme minimum : CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• Études en alternance : possibles
• Salaire débutant : 2 000 euros bruts + pourboires
• Statut : salarié
• Métiers associés : Serveur, Chef de rang, Commis de cuisine
• Secteur d’activité : Restauration, Hôtellerie

Le maître d’hôtel a une grande expérience professionnelle. C’est lui qui accueille les clients, les installe et prend les commandes qu’il transmet au chef de rang. C’est ensuite ce dernier qui se charge du service. Il travaille surtout dans les grands restaurants, dans lesquels il s’assure que tout se déroule bien tout au long du service. Le maître d’hôtel peut ainsi remplacer un chef de rang absent au dernier moment, assister le sommelier, ou encore aider en salle. Observateur, il détecte rapidement le moindre défaut et le fait corriger rapidement.

Missions

• Manager une équipe : le maitre d’hôtel est à la tête d’une équipe de chefs de rang et de serveurs ou commis. Il leur donne les consignes en début de service et s’assure que tout se déroule bien. C’est aussi lui qui recrute et forme le personnel.
• Veiller à la qualité du service : il accueille les clients et les installe à table. C’est alors lui qui prend les commandes. Il peut de surcroit effectuer des préparations devant les clients telles que des découpes de viande ou des flambages.
• Accueillir et fidéliser les clients : il s’assure, tout au long du repas, que les clients sont satisfaits. Il connaît les plus fidèles d’entre eux et sait également mettre en valeur le restaurant pour donner aux nouveaux clients l’envie de revenir.

Qualités et compétences

• Être rigoureux et attentif : il vérifie que les tables sont correctement dressées et que tout est en parfait état avant le début du service. Il s’assure que tout se passe bien, que le temps d’attente entre les plats n’est pas trop long et que ses équipes ne sont pas en difficulté.
• Avoir un bon relationnel, être aimable et disponible : c’est un métier de contact dans lequel la courtoisie et le sens commercial sont de mise. Le maître d’hôtel sait aussi gérer les insatisfactions et les clients les plus difficiles.
• Faire preuve de discrétion et de diplomatie : il sait se montrer disponible, mais aussi rester discret pour ne pas troubler la tranquillité des convives. En cas de désaccord ou lors d’échanges avec des clients plus difficiles, il sait se montrer patient et diplomate.
• Parler anglais : le maitre d’hôtel exerce souvent dans de grands restaurants, prisés de la clientèle étrangère. La maitrise de l’anglais est donc importante. S’il connait, en plus, d’autres langues, alors c’est un véritable atout.

Horaires

Les horaires sont souvent irréguliers. Il peut également travailler en décalé (soit le matin, soit le soir), selon l’établissement dans lequel il exerce.

Conditions de travail

C’est un métier fatigant pour lequel il est absolument nécessaire d’avoir une bonne résistance physique et nerveuse. Il reste debout et effectue de nombreux allers et retours dans la salle et doit également supporter le bruit. Il peut aussi exercer en tant que saisonnier et changer d’établissement à chaque saison. Dans tous les cas, il doit toujours avoir une tenue absolument impeccable et garder le sourire.

Salaire

Le maître d’hôtel débutant gagne environ 2 000 euros bruts mensuels. Son salaire peut atteindre 3 500 euros bruts par mois en fin de carrière. Des pourboires complètent aussi souvent sa rémunération.

Études et Formations

Le métier de maitre d’hôtel exige avant tout quelques années d’expérience en tant que chef de rang. Aussi, même si les diplômes ont leur importance, ils ne remplaceront pas les années d’expérience.

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Ce CAP remplace les CAP « restaurant », « services hôteliers » et « services en brasserie-café ». Avec ce diplôme, il est possible d’exercer en café-brasserie-restaurant, ainsi qu’en hôtellerie pour le room-service, mais également l’entretien des chambres. Son entrée est possible après la 3ᵉ. Ce diplôme s’obtient en 2 ans.

BAC PRO commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Le bac professionnel commercialisation et services en hôtel-café-restaurant est accessible dès la 3ᵉ et se prépare en 3 ans. Le bac techno Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) est également un bon choix de parcours pouvant mener à ce métier. Une dernière option est le BP Arts du service et commercialisation en restauration qui est un diplôme de niveau bac.

BTS Management en hôtellerie restauration option A management d’unité de restauration (MHR)

Il se prépare en 2 ans après un baccalauréat professionnel. Il permet une bonne insertion dans la vie active et prépare de futures gestionnaires et managers.

Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Elle complète, en 1 an, un BTS MHR par exemple.

Écoles

Voici une liste des écoles qui proposent des formations pour devenir maître d’hôtel :

• IMA de Cergy
• Institut des métiers de Saint-Étienne
• Lycée hôtelier international de Lille
• École de Paris des métiers de la table
• École hôtelière d’Avignon

Débouchés

Il peut devenir responsable de salle puis gérant ou directeur d’établissement.

Métiers associés

Serveur

Le serveur travaille dans le secteur de la restauration en accueillant et en prenant les commandes des clients. Il assure le service en salle, recommande les plats, sert les boissons et les plats, et veille au confort des convives. Son rôle est de garantir une expérience agréable et satisfaisante aux clients tout au long de leur repas.

Chef de rang

Le chef de rang occupe un poste de responsabilité dans un restaurant. Il supervise l’équipe de serveurs, attribue les tables, coordonne le service en salle et assure la satisfaction des clients. Il est également chargé de conseiller sur les choix de menu, de résoudre les problèmes et d’assurer un service fluide et efficace.

Commis de cuisine

Le commis de cuisine travaille en cuisine et assiste les chefs cuisiniers dans la préparation des plats. Il prépare les ingrédients, effectue des tâches de découpe, de cuisson et de dressage, et veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Son rôle est essentiel pour le bon fonctionnement de la cuisine d’un restaurant.