Comment devenir Crêpier

Le crêpier fabrique et vend des crêpes, cette spécialité typiquement bretonne, connue à travers le monde entier.

Présentation du métier

• Niveau d’études ou diplôme minimum : CAP
• Études en alternance : pas d’alternance possible
• Salaire débutant : SMIC (salaire crêpier)
• Statut : salarié, indépendant, chef d’entreprise
• Métiers associés : Chef de cuisine, Boulanger, Pâtissier, Pizzaïolo, Chocolatier confiseur
• Secteur d’activité : Restauration

Le crêpier peut travailler dans un restaurant de crêpes (une crêperie) ou à bord d’un food truck, comme c’est souvent le cas sur les marchés ou les fêtes foraines. Son métier consiste à vendre des crêpes sucrées ou salées et à proposer des recettes tantôt traditionnelles, tantôt audacieuses. Depuis quelques années, la crêpe est d’ailleurs devenue un incontournable pour un déjeuner sur le pouce, un goûter gourmand ou un repas typiquement français dans un restaurant.

Missions

• Préparer la pâte à crêpes : Cette étape est cruciale, car elle va déterminer le goût des crêpes, et donc faire la réputation du crêpier ! Pour ce faire, il faut mélanger des ingrédients dans un ordre précis en respectant certaines quantités.
• Cuire et garnir les crêpes : C’est le crêpier qui étale la pâte sur sa crêpière, avant d’en surveiller la cuisson. Une fois qu’elle est cuite de premier côté, il la retourne pour poursuivre la cuisson et la garnir. C’est à ce moment-là qu’il ajoute donc les ingrédients de son choix : jambon, fromage, œuf, sucre, confiture… Il est possible de laisser libre cours à l’imagination pour régaler les clients.
• Assurer la maintenance du matériel : Le crêpier est responsable du matériel qu’il utilise. Ainsi, à la fin de son service, il se charge du nettoyage complet de la cuisine et des ustensiles qu’il a utilisés. Il prend également soin de son appareil à crêpes, appelé crêpière. Enfin, c’est aussi son rôle de veiller au stock des produits afin de s’assurer de ne jamais manquer d’ingrédients pour le prochain service.

Qualités et compétences

• Être créatif et aimer la technicité : La crêpe est une spécialité qui nécessite beaucoup de technicité pour qu’elle soit parfaitement réalisée. Qu’il s’agisse de la pâte, du temps de pause ou du tour de main, il y a certaines étapes techniques à respecter. De plus, puisqu’il est possible de décliner les crêpes à l’infini, le crêpier a tout intérêt à être créatif afin de renouveler sa carte et de surprendre ses clients.
• Avoir le sens du contact et l’esprit d’équipe : Qu’il travaille dans une crêperie traditionnelle ou dans un food truck, le crêpier est souvent amené à interagir avec les clients. C’est pourquoi, c’est quelqu’un d’agréable et de joviale. De plus, il sait travailler dans l’urgence et garder la cadence. Enfin, c’est un métier qui s’effectue en équipe. Il est donc indispensable d’aimer le travailler au sein d’un groupe.
• Accepter la critique : Le crêpier travaille dans le domaine de la restauration, ce qui signifie qu’il peut recevoir de nombreux commentaires de la part des clients, mais aussi des autres membres de l’équipe. Certains peuvent être très valorisants, et d’autres… un peu plus difficiles à accepter. Néanmoins, savoir accepter la critique et se remettre en question est une qualité essentielle qui permet au crêpier de s’améliorer constamment.

Horaires

Il est difficile de quantifier le nombre d’heures qu’un crêpier effectue, voire même de donner une indication quant à un planning type. En effet, ses horaires dépendent du lieu dans lequel il travaille, mais aussi de la saison. Par exemple, une crêperie installée dans une station de ski connaît un pic d’activité en hiver.

Conditions de travail

Les conditions de travail sont assez fatigantes, mais le crêpier exerce un métier-passion, duquel il retire de nombreuses satisfactions.

Salaire

• Salaire débutant : 1 500 euros bruts par mois
• Salaire confirmé : 2 000 euros bruts par mois
• Salaire senior : 2 200 euros bruts par mois

Il est important de préciser que selon la période de l’année, mais aussi de la ville dans laquelle le crêpier exerce, le salaire peut varier. À noter que les pourboires peuvent venir compléter le revenu mensuel.

Études et Formations

Il n’existe aucun diplôme particulier pour devenir crêpier. En revanche, une formation en cuisine est largement appréciée. À titre d’exemple, il est possible d’effectuer un CAP cuisine ou un bac professionnel en restauration. Au cours de ces formations, les élèves apprennent les bases de la cuisine, en particulier en matière technique, mais aussi l’amour d’un travail effectué avec rigueur et rapidité.

Par ailleurs, une seule école en France propose un parcours de maître crêpier et elle se trouve évidemment en Bretagne !

Diplôme maître crêpier

Cette formation s’étale sur 10 jours. Au cours des 70 heures de formation, les aspirants crêpiers apprennent tous les secrets de la crêpes à travers des ateliers pratiques. Au programme, réalisation d’une pâte à crêpe au blé noir, la technique du tournage, l’organisation de son plan de travail pour plus d’efficacité ou encore la garniture sucrée.

Écoles

Voici une liste des écoles qui proposent des formations pour devenir Crêpier :

• École Maître Crêpier
• CMA des Hauts-de-France
• Lycée hôtelier Marie-Curie
• Lycée Saint-Vincent de Paul
• SEPR
• Lycée professionnel Clément Ader

Débouchés

Le crêpier peut évoluer de plusieurs manières différentes selon le lieu où il exerce. S’il travaille au sein d’un restaurant, avec l’expérience, il peut devenir chef de cuisine ou d’équipe. S’il le souhaite, il peut s’installer à son compte et devenir chef d’entreprise. Enfin, la dernière évolution professionnelle possible est de continuer à se former et ainsi, de diversifier ses compétences. Par exemple, il peut suivre une formation de pizzaïolo, de snacking ou encore suivre une formation en pâtisserie.

Métiers associés

Chef de cuisine

Le chef de cuisine dirige et coordonne les activités culinaires d’un restaurant ou d’une cuisine professionnelle. Il conçoit les menus, supervise la préparation des plats, manage les équipes de cuisiniers et veille à la qualité des mets servis. Sa créativité et son expertise gastronomique contribuent à offrir une expérience gustative exceptionnelle aux clients.

Boulanger

Le boulanger fabrique une variété de pains et viennoiseries. À partir d’ingrédients de base tels que la farine, la levure et l’eau, il pétrit, façonne et cuit les produits dans un four. Son savoir-faire artisanal permet de proposer une large gamme de produits de boulangerie frais et savoureux.

Pâtissier

Le pâtissier crée et confectionne des desserts, gâteaux, entremets et pâtisseries. Il maîtrise les techniques de pâtisserie, travaille les textures, les saveurs et les décorations. Sa créativité et sa précision aboutissent à des créations sucrées qui plaisent tant aux yeux qu’aux papilles.

Pizzaïolo

Le pizzaïolo prépare et cuit des pizzas en utilisant une variété d’ingrédients. Il étale la pâte, ajoute la sauce, le fromage et les garnitures, puis cuit la pizza dans un four à bois ou à pierre. Son expertise réside dans la maîtrise de la pâte, de la cuisson et de la composition pour obtenir une pizza délicieuse.

Chocolatier confiseur

Le chocolatier confiseur conçoit et réalise des chocolats et confiseries. Il transforme le chocolat en créations artistiques en utilisant des techniques de tempérage, moulage et enrobage. Son talent se traduit par des assortiments de chocolats, pralines et bonbons, offrant aux amateurs de douceurs une expérience gourmande.